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Deux familles, viticultrices depuis les années 1900, avec des chemins différents, le domaine Girard, récoltant-coopérateur au Mesnil sur Oger, le domaine Bonnet, récoltant-manipulant d’Oger, produisant environ 140 000 bouteilles dans les années 1980, sous le nom du Champagne F.Bonnet Père et fils.
Malheureusement la marque s’éteint en 1988 et les vignes sont placées en location.
La route du domaine Girard va croiser celle du domaine Bonnet grâce à l’union de la génération suivante, Philippe Girard & Dominique Bonnet.
Quelques années après la fin du contrat de location, Paul Girard, le fils de Philippe & Dominique, à mi-chemin entre la famille Girard et la famille Bonnet, décide de fusionner les deux vignobles, afin de s’engager dans l’aventure de la création d’une marque récoltant-manipulant, en l’honneur de ses origines, Le champagne Girard-Bonnet est né.
Le vignoble GIRARD-BONNET est composé de 12 hectares, principalement situé sur la Côte des Blancs, plus précisément sur Le Mesnil-sur-Oger, Oger, classés Grand Cru et Vertus Premier Cru, célèbres pour leurs Chardonnay de qualité.
L’arrêt des herbicides a commencé dans les années 2000, sous la directive de Philippe Girard.Le domaine est parti sur une approche individualisée de ses vignes, chacune nécessitant des soins spécifiques, suivant l’âge, la localisation et l’exposition afin d’en révéler leurs spécificités.
L’utilisation de plantes sous leurs différentes formes, de la tisane aux huiles essentielles, les engrais verts ou l’éco-pâturage sont des pratiques courantes au sein du domaine. Aussi diverses soient-elles, toutes ces approches naturelles convergent vers la même finalité : le plein épanouissement des vignes.
Pour mettre en valeur nos pratiques, le vignoble est certifié Bio et Demeter depuis 2023.
La vinification n’est que le reflet du parti-pris du domaine, convaincu qu’un bon vin commence par des grappes saines, Les lieux-dits sont pressés séparément, les jus sont ensuite débourbés naturellement, puis entonnés dans les différents contenants avant de prendre le chemin de la fermentation naturelle.
Les vins poursuivent ensuite leurs routes sur lies pour un élevage d’au moins 10 mois. Ils seront ensuite tirés sans collage ni filtration et placés en cave pour la seconde fermentation pour une durée qui variera selon la cuvée.
Paul explore pour l’instant plusieurs pistes en fonction des parcelles, des contenants en bois de différentes tailles, des cuves en inox et des amphores.
Nos cuvées ont pour but d’illustrer le chardonnay sous différentes facettes en fonction des terroirs présents dans la Côte des Blancs. Elles se veulent représentatives de chaque village, mettant en valeur la typicité de chacun, selon notre philosophie.
Merci d’avance pour votre message, nous ferons le maximum pour vous répondre au plus vite. Les visites sont sur rendez-vous.
Nos cuvées se veulent représentatives des différents terroirs de notre vignoble.
